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烟雾对葡萄的影响有多少

发布时间:2019-04-27       点击数:7

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  相信大家有关注时事新闻的都会知道,十月份在美国加州北部发生了一场森林的大火,到处都是弥漫这烟雾,酒农们都纷纷想尽办法去提前采摘葡萄,酿酒师们都在考虑这一场大火缩造成的烟雾会不会造成葡萄酒的风味的改变。下面跟着我们法国红酒代理小编来讲解一下为什么烟雾会影响葡萄的品质。


  燃烧后的烟雾直接会飘到空气中,这些烟雾会直接进入葡萄的皮层,进入皮层后葡萄的口味就肯定会发生改变。所以葡萄出现了风味改变,那么就会酿酒的时候这些味道也会进入到葡萄酒中。如果风味改变的太厉害,可能会在品尝葡萄酒的时候会出现烟熏,烧焦等的奇怪味道。那么如何减少这种不良的影响呢?


  根据实验的证明,低温的环境下萃取的烟雾质比在25摄氏度下萃取的要少很多,所以在处理葡萄的时候温度应该保持十摄氏度左右。将果汁和果皮接触的时间也是一种好的方法,而且在发酵的过程中也可以将葡萄皮的发酵时间减少。烟雾对葡萄藤多多少少还是会有一点的影响,但是有研究表明这些烟雾不会影响下一批的葡萄。所以法国红酒加盟小编提醒被烟雾影响的葡萄能制作出怎么样的葡萄酒,具体还是要看酿酒师的技术与操作。


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