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什么是“干红”和“干白”?有啥区别?

发布时间:2019-06-19       点击数:153

    最近有进口红酒代理向我们咨询“干红”和“干白”的一些特性和区别,枫博想说的是,其实“干红”指的是干型红葡萄酒,而“干白”则是干型白葡萄酒,而这里的“红”和“白”绝不仅仅是颜色上的区别,还和葡萄酒的各种特性差异有关。下面就给大家分享下“干红”和“干白”到底有啥区别?

    ①颜色


    “干红”、“干白”最基本的区别就是颜色。“干红”用的是皮肉皆红或者是皮红肉白的红葡萄做成的,酒液中含有葡萄皮色素和一些果肉,使得整瓶葡萄酒一般呈现出紫红色、深红色等;而“干白”则是用皮肉皆白或者红皮白肉的葡萄为原料酿造而成,其酒液颜色一般呈黄白色、金黄色等。


    ②酿造工艺


    “干红”使用皮肉皆红或皮红肉白的葡萄进行酿造时要将皮和果肉汁液一起混合发酵,使得果皮的红色色素充分溶解在汁液中,然后进行分离酿造;“干白”则选用浅色葡萄或者皮红肉白的葡萄进行发酵酿制,果皮、汁液混合溶解,然后分离取果汁发酵酿制,要注意的是当使用皮红肉白的葡萄,挤压汁液时要非常迅速,防止果皮色素渗透到汁液中使其带有红色。



    ③营养价值


    由于“干红”使用果皮、果肉和汁液共同发酵酿制,而“干白”仅使用葡萄汁液发酵酿制,所以“干红”地单宁含量会相对较高,蕴含的尼克酸、核黄素和维生素B等都要高于“干白”,并且酒的特性更稳定,从而赏味期更长。



    ④饮用温度


    许多进口红酒代理认为“干红”和“干白”的饮用温度一样,其实不然,它们的最佳饮用温度稍有区别,据专业人士试验证明,“干红”的最佳饮用温度为16℃-18℃,而“干白”则为8℃-10℃。



    ⑤饮用口味


    由于酿造原料的差异性,“干红”中的色素和单宁在发酵过程中都充分溶于酒液中,所以含糖量较高,而酸度适中,味道甘甜,微酸中夹杂着苦涩;“干白”酒液澄清透明,含糖量上会高于“干红”,并且酸度较高,所以口味偏酸甜。



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