明明标注着“干型”，为什么尝起来却有一股甜味呢？

其他影响甜度 因素 

如果两款酒有着一模一样的残糖量、酸度和pH值，但你还会觉得某一款口感更偏干型。

为什会这样？这是因为葡萄酒中还存在着许多左右甜度表现的物质，并且你的遗传基因也可能会有影响。

葡萄酒中的一些物质可以降低甜度感受，而另一些物质的作用则正相反，和酒精效果类似，丙三醇（甘油）可以提供一种非糖分的甜度感受。而酸度、pH、单宁和钾类物质则会降低甜度感受。甚至是唾液，也会对影响你的甜味感受。

在红葡萄酒中，单宁是影响甜味感受的重要因素。单宁是一种口感较苦涩的天然成分，可以使口腔产生脱水、干涩的感觉，就像是品味一杯浓茶后的感觉。

所以，如果一款红葡萄酒有着很高的单宁含量，即便它拥有一定的残糖，但你仍会认为这是款“干型”的葡萄酒。简单来说，单宁会干扰我们对甜味的感知作用。

最后，葡萄酒中的一些物质可以让人感受到甜味，但这部分物质并不是以残糖含量来计算的，如酒精、甜味氨基酸等物质。所以这也就能解释为什么在工艺上被划定为‘极干型’的葡萄酒，尝起来却有很明显的甜味了。

除此以外，即使发酵过程把糖分几乎都消耗完了，但如果一款酒有很成熟很浓郁的水果香气，也同样会带给人一种甜味感受。

总的来说，一款酒甜不甜，光看糖含量可不行，必须用味蕾细细品鉴才能得到结论。