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陈酿用的木桶只有橡木？其实答案藏在你家大衣柜里
葡萄酒+橡木桶，这一对组合彷佛是天注定，就像鸡蛋遇见了西红柿那样一般和谐。
但你可能不知道，除了橡木以外，其实还有好几种木材被用于葡萄酒陈酿。他们没有橡木被使用的如此广泛，但都各有特色。
这是一个不为很多大众所知的世界。
橡木桶陈酿的作用
在介绍其它木桶之前，我们有必要先简短的了解一下橡木桶陈酿的作用。这样才能更好的比较其它木材和橡木之间的不同。
用橡木桶陈酿葡萄酒主要有以下4个作用：
稳定与澄清——酿好的酒依然会不稳定一段时间，具体表现就是会不断析出沉淀。在容器里静置几个月，就会变成颜色完全稳定的葡萄酒。
微氧化——橡木是一种多孔的木材。酒液会缓慢蒸发，氧气缓慢进入。这些氧气会微微氧化葡萄酒，让年轻的葡萄酒更加柔化易饮。微氧化也会让酒生成更多复杂的香气。
增加结构——橡木里含有单宁，这些单宁会渗入到酒中，增加酒的架构感。
增加香气——经过烘烤的橡木，香气复杂。会给酒带来香料，咖啡，雪松，香草等等复杂的味道。
可以看到，稳定与澄清是和容器材质没有关系的，哪怕把刚酿好的酒灌到矿泉水瓶里陈酿，也可以起到稳定与澄清的效果。
因此，今天介绍的这些木桶对葡萄酒的影响，都集中在后3点。
除了橡木外，栗木桶是葡萄酒界最广泛使用的木桶。
栗木，学名叫Castanea Sativa。嗯，就是我们平常举的那个“栗子”。
栗木桶在欧洲大陆千百年来的酿酒史上一直很流行。在罗纳河谷，博若莱还有意大利和葡萄牙的部分地区，一直是酒农常用的陈酿木桶。
栗木桶另一个特性，是它比橡木更加的多孔，因此酒液会比在橡木桶里更加迅速的挥发。为了避免过度挥发带来过度氧化或者频繁的添桶，用栗木陈酿的葡萄酒通常都不会陈酿过久。如果要长时间陈酿，酿酒师会用不透水的石蜡来处理木桶，以减少挥发量。
刺槐，学名叫Robinia Pseudoacacia，在中国有另一个更为熟知的名字——洋槐。中国有些地方，会把刺槐的花和米饭同煮，出来的饭便会有一股诱人的清香。刺槐花也是主要的蜂蜜来源。
刺槐木桶是除了栗木外另一个被广泛使用的木桶。在奥地利和克罗地亚，当地酿酒师有着数百年使用刺槐木桶的历史。
可能发现了，刺槐木经常被用于长相思。事实上，刺槐木的特性就是天然的更契合白葡萄酒，而且，是那些不适合用橡木桶陈酿的白葡萄酒。比如：长相思，赛美蓉，灰品诺……。
刺槐木最大的特性就是“自然”——这是种没有浓重香气的木头。烘烤过的橡木会有浓重的香气，这些诱人的香气是橡木桶受欢迎的原因。但对于一些葡萄品种，浓重的香气会盖过它们本身清爽易饮的果味，反而拖了后腿。刺槐木只有一种淡淡的花香，完全不会干扰到白葡萄酒清爽的果味。
刺槐木桶没有提供木头的味道，但依然提供了木桶陈酿的优点——微氧化的环境。这是同样味道“自然”的不锈钢桶陈酿没有的。这些通过木孔进入的氧气会适当柔化葡萄酒，微氧化的葡萄酒也会生成更复杂的香气。
刺槐木桶在完全自然的不锈钢桶和不那么自然的橡木桶之间，提供了一个中庸的选择。
分割线
栗木和刺槐是在全球范围内都有一定使用的木头。下面这几种木头，仅仅只在当地被使用，要么在现代酿酒工业里已经很少有酿酒师使用。
红木，这里不是指中式红木而是北美红杉。
以前，美国葡萄酒会放在红木制作的木桶中陈酿。但红木的缺点是它是一种硬木，非常难以被弯折，不容易把木条弯成木桶的弧形。另一个原因是它带给葡萄酒的香气被很多人描述为“尖锐”和“有倾略性”。这两个原因让它渐渐被弃用。
传统在智利葡萄酒陈酿里被大范围使用。
橡木桶在智利流行也就是这30年的事情，和中国改革开放差不多时间。在以前，智利的葡萄酒普遍被储藏在大型的山毛榉桶里。
山毛榉被认为能给酒增加一种类似于麝香的香气，有人觉得这种气味对于葡萄酒来说有些奇怪。因此智利人在发现了橡木诱人的香气后，迅速转向了橡木阵营。
但现在有少数智利酒庄开始重新启用山毛榉桶，他们认为这种传统的陈酿方法最能表达出智利葡萄酒的特点和风土。
就是考拉特别爱吃的那种树叶，他们的木头也
