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葡萄酒中有沉淀物,是买到假酒了吗?

发布时间:2019-05-14       点击数:25

葡萄酒中的沉淀物来自哪里?


总体来说,葡萄酒中的沉淀物主要来自三个方面:


1、 葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。


葡萄酒跟酒泥接触一段时间可以获得更多的个性和复杂度;不过如果处理不当,葡萄酒可能发展出一些不好的风味。


葡萄酒发酵结束之后,为了把酒泥除去,会先进行澄清,然后再转移到橡木桶或者不锈钢罐里进行熟成。在熟成过程中,葡萄酒依然会析出沉淀,所以有时就会把葡萄酒从一个容器转移到另一个容器,这样也可以除去沉淀。


一般来说,葡萄酒在发酵与熟成过程中与酒泥接触得越久,就能发展出越为复杂的风味。酒泥接触时间的长短主要由酿酒师控制,没有固定的标准。


2、 单宁和其他固体物质形成的沉淀


红酒在装瓶后出现的沉淀,有可能是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们除掉,因为它会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象。


所以,如果你要喝一瓶陈年的葡萄酒,可以先倒一点到杯子里,拿到光源下看看其中是否有沉淀。如果有,最好换瓶醒酒后再喝。


3、酒石酸盐结晶


有时候,你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有),这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。


这些晶体沉淀其实是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。不是所有水果都包含酒石酸。相比那些不含酒石酸的水果,包含酒石酸的葡萄可以酿造出更优秀的果酒。


酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低,在酿造过程中,它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。红葡萄酒不像白葡萄酒那样总是处于低温环境中,因此它比白葡萄酒更容易析出酒石酸氢钾晶体沉淀。


国际著名酒评家杰西斯?罗宾逊表示,为了避免消费者不必要的误解,现在,许多迎合大众的高产量酒庄会尽他们最大的努力来避免这个问题,通常是预先低温处理葡萄酒,或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方法。她透露,“我们这些葡萄酒超级粉丝却总是对那些有点沉淀物的葡萄酒更感兴趣,因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。”


确实,在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒,他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。


无害的沉淀物


对于葡萄酒中出现的沉淀物的问题,杰西斯?罗宾逊表示,葡萄酒中大多数的微粒都是完全无害的,即使不挑出来(如果它们比葡萄酒轻),或者在倒酒之前没有让它们沉淀到瓶底(如果它们比葡萄酒重),那它们也只不过是个小小的麻烦而已。


如果你的酒杯中有从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎片或者沉淀物,那也只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。


白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同样都是无伤大雅的。虽然它们看上去很不一样,但实际上都是相似而且无害的,都是葡萄酒经过陈年和成熟后沉淀下来的固定,通常都是酒石酸的小结晶。


在红葡萄酒中,这些结晶被色素染成深红色。然而,对于机警的葡萄酒消费者来说,白葡萄酒中的沉淀物看起来似乎十分可疑,很像是糖或者玻璃碎片。


杰西斯?罗宾逊建议,如果你要自己确认一下这些结晶的无害性,下次在白葡萄酒中找到它们时可以试着品尝一下,你会发现它们非常酸,一点都没有糖的味道,因为事实上它们就是酒石酸。红酒中染红的结晶尝上去基本是一样的味道,不过似乎感觉更脆一些。


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