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如何开启一瓶蜡封的葡萄酒?

发布时间:2019-01-09       点击数:138

相信不少葡萄酒爱好者都见过或购买过蜡封的葡萄酒。那么,为什么有的葡萄酒要选择蜡封?正确的开启方式又是怎样的呢?


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蜡封的起源


葡萄酒用蜡封瓶已有非常悠久的历史,同时这也是一种非常实用的方法。早在软木塞被用作封瓶工具之前,蜡就被用于密封酒瓶以便于储存和运输。即使在软木塞广泛使用后,由于软木塞也并非100%完全可靠:软木塞封瓶的葡萄酒可能会出现漏液、也有可能会氧化而使得酒变质,还有可能出现TCA污染。所以,蜡仍然被运用于那些需要更好密封条件、特别是需要长时间陈年的葡萄酒。


不过,时至今日,蜡封更多地被当做一种彰显复古与个性的美学用途。因为软木塞普遍被认为是最理想的封瓶工具,它也可以让葡萄酒存放很长时间。但是,一些酿酒商,例如里奥哈(Rioja)的López de Heredia酒庄,认为在软木塞的基础上再进行一层蜡封是有必要的。


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该公司在官网上写道:“过去的经验表明,无论用多么好的软木塞密封,永远无法做到万无一失,除非它还有一层密封层保护它”。他们认为加上一层蜡封使得他们的顶级葡萄酒可以存放更长的时间,而不需要进行中途换塞(re-cork)工作。同时,蜡封也为葡萄酒的防伪功能提供了额外的保证,因为造假者很难通过打开和重新蜡封来伪造酒瓶里面的酒。


如何开启一瓶蜡封的葡萄酒?


那么,要如何开启一瓶蜡封的葡萄酒?首先,这取决于该瓶酒使用的是哪种蜡封。最容易打开的是一种易撕的“假”蜡封,它有一个内置的标签,可以方便地揭起撕开,然后就可以看到里面的软木塞啦!就像香槟酒铝帽的那层铝箔纸。不过这是近期才有的创新技术,对于一些比较老的酒瓶就不太可能会有这种带“标记”的蜡封。


大多数蜡封的葡萄酒都是由一种软蜡覆盖在原先的软木塞上,有两种方法来开启这种类型的酒,均需要用到我们平常常用的海马开酒刀。第一个方法是开酒刀上的螺旋刀慢慢去切割蜡,直到覆盖在软木塞上面的蜡被切干净,接下来就按平常的步骤的开酒就可以了。


第二个方法,简单而粗暴,就是将开酒刀的螺旋杆直接穿过蜡封层并直接拔出软木塞。现在有些酒庄在进行蜡封的时候,在蜡封的封口位置做了特殊处理,使得消费者不需先移除这层蜡便可轻易地拔出软木塞。不过就算生产商没有做特别处理,也是可以使用这个方法,只是会稍微费力一点,风险也不大。


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但如果您将要开启的是一瓶年份较久远、或者用硬蜡密封的酒瓶就会有点麻烦。因为蜡封葡萄酒随着时间推移,蜡胶会变得更硬。明智的做法是,先将上面的那层蜡封去除,再去开软木塞。用开酒刀的螺旋刀轻轻切掉硬蜡(要注意不要划伤自己的手)直到软木塞暴露出来。一些有经验的侍酒师往往会先加热蜡封约半分钟待其软化后,再用开瓶器操作开启。此外,在拔瓶塞时要慢且小心,及时把一些残留的蜡块刷掉。


可万一还是有一些蜡碎不小心掉进酒瓶里,不要慌乱,果断迅速地倒一小杯出来,相信那块些蜡碎也会随酒被倒出来。再不然,就把酒通过一块干净的纱布过滤倒进醒酒器。


最最重要的是,千万不因为一瓶酒用了蜡封就对它敬而远之。你永远不知道—-这个瓶子里面的酒或许就是你很喜欢的风格!


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