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别再动不动就要求醒酒了

发布时间:2018-06-14       点击数:228

喝葡萄酒,我们总是常常听到一个词,叫做“醒酒”。去餐厅点了葡萄酒之后,很多人习惯性认为要醒酒。但是,是不是每瓶酒都需要醒酒呢?


关于要不要醒酒这件事,众说纷纭,大概多半觉得,醒吧显得更高级一点,毕竟电视剧或者电影里总是这么说的:



然而,却不得不告诉您一个残酷的事实——不论您是喜欢82年的拉菲还是新世界的黑比诺,他们都有自己的真实需求,并不是每一瓶葡萄酒都需要醒。


借用一句专业人士的话来说,“醒酒是一把双刃剑,可以完美地唤醒一瓶葡萄酒,也可以悄然无息地杀死一瓶酒。”


既然如此,今天就来聊聊醒酒这点小事。


什么是醒酒?


醒酒,是把葡萄酒从酒瓶倒入一个大的玻璃器皿中,在此过程中给酒“换气”,让酒液最大程度与氧气接触,静置等待。


为什么要醒酒?


打个比方,换季的时候,我们总要把衣服被褥从衣柜里拿出来晒一晒除皱一样,葡萄酒也需要这样一个过程。


简单的说,葡萄酒窖藏之后,香气口感会有一些束缚或者变化,醒酒是把葡萄酒进行一系列的氧化反应,让它香气复苏,去除沉淀、异味的行为。而通常,醒酒就是为了等待酒的风味、潜力全面释放,让品酒人最大程度地享受到酒的美妙。


接下来,我们就举一些实际的酒款来看看,哪些酒需要醒,哪些就不需要醒吧!


?需要醒酒的是


一般而言,我们从两个角度来判断这款酒是否需要醒。


一个是,想要将葡萄酒与酒中沉淀物分离出来,醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,影响口感。



另一个需求是,想让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。


例如,枫博的金钱树品丽珠,这个酒款重酒体、高单宁、高酸以及复杂的果味颇有些皇家的姿态。


?不需要醒酒的


通常,单宁较弱、酒体较轻的葡萄酒,我们就不提倡醒酒了。


这类酒酸度较高,风味简单,口感清爽不复杂,如果再强行醒酒,那就相当于把它的骨架给削走了。相对来说因为白葡萄酒没有单宁,所以一般不会去醒白葡萄酒。



红葡萄酒里,也有一些是比较简单的,例如,枫博的幸运女神就是可以直接饮用了。


微信图片_20180508180844.jpg


总之,一款葡萄酒是不是需要醒酒,要从它本身的特性出发,并没有完全唯一的说法,也不能单纯从品牌或者品类去判断,更多的还是要理解酿造者的本意。


如果只是片面的追寻电视剧里的桥段效果而去醒酒,那就真的是亵渎了酿酒师的真心。


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