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葡萄酒知识:新手必学的葡萄酒适饮温度

发布时间:2017-10-16       点击数:401

不知道酒款的适饮温度,你敢保证自己真的喝到葡萄酒的本色吗?


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每一种酒款都有自己的适饮温度,一旦在错误的温度下品尝,甚至会让酒款的风味大大改变。那么,究竟各酒款适合冷藏到几度再喝呢?


不论是葡萄酒的背标,还是在阅读葡萄酒的品鉴报告时,常看到标示该葡萄酒的适饮温度,而许多葡萄酒的专家们不时提醒我们饮用葡萄酒温度的重要性。甚至,一款大把钞票买入的葡萄酒,喝起来不如预期时,往往也会把归罪到酒的温度上!


那,究竟温度对葡萄酒的影响为何呢?首先应从葡萄酒的产地 - 欧洲的气候说起。


欧洲的日照时数很长,气温不高又非常干燥。虽然太阳高高挂在天空,但却一点也不觉得热,气温也都维持在20度上下。因此,所谓的适饮温度,其实就是欧陆的日常温度,许多红酒都会标示适饮温度20度,那是因为欧洲地区普遍的室温就是如此,甚至更低一些。


但,在国内室温往往会高达30度,夏天甚至有近40度的高温,跟在欧洲大陆的室温开的葡萄酒,温度的差距是非常大的。这也正是葡萄酒专家要我们注意饮用温度的原因了!


葡萄酒需降温一下


正常情况下,不论喝红葡萄酒或是白葡萄酒,都需要冷藏降温一下!关于酒温对葡萄酒在口感上的影响,归类出几个较科学角度的说法 :


一、当葡萄酒温超过摄氏22度时,酒液中的酒精会开始挥发,使得饮酒时会明显感受到酒精呛上来的烈度,而掩盖掉了原本应该表现的其他味道。同时,强烈的酒精挥发也会让酒的香气完全走掉。因此,高酒温最大的味觉杀手就是过度挥发上来的酒精气体。


二、酒温过低时,低于摄氏6~7度,酒体中的微生物活动力低,无法有效的与空气中的氧气作用而转化成更受我们喜爱的滋味,而单宁也会因为较低的转化而表现出过度的干涩感。适当的酒体温度,可以加速酒体中的微生物与氧气的作用反应,而让酒体味道变得更加可口美好,这也是所谓的醒酒作用。


三、当温度过高时,也可能因为酒体中的微生物反应剧烈而产生醒过头的现象,酒体酸化或是转化成令人不愉快的味道,而且这种情况是不可回复的!也就是说万一酒液过热,就算把酒紧急用冰桶降温,风味变化也无法再回复成原来的样子。


从科学的角度来看,酒体温度的高低确实会影响开瓶后的葡萄酒,进而影响嘴里的风味感受,那究竟怎样的酒该在什么温度下才不会走味呢?


但依照葡萄酒不可回复的特性,以及酒温通常在饮用时会愈喝愈高的惯性,先以较低酒温的方式来开饮一只葡萄酒是最为保险的作法,饮用过程中酒温会随着室温上升,就可以全阶段性的感受葡萄酒风味的微妙变化。


各式起泡酒、起泡甜酒

7-8℃

无年份香槟

8℃

利口甜葡萄酒 

8-10℃

红、白甜葡萄酒

8-10℃

年份香槟

10℃

老年份的红、白甜葡萄酒

10-13℃

清香干型的白酒

10-12℃

桃红葡萄酒及薄若莱新酒

10-12℃

圆润饱满型的白葡萄酒

11-14℃

老年份香槟

12-14℃

顶级不甜白葡萄酒

13-14℃

酒龄年轻、酒体较轻的果香型红葡萄酒

14-15℃

黄葡萄酒 (Vins   jaunes) 及其他氧化风味葡萄酒

14-15℃

雪莉酒、波特酒等加烈酒

14-16℃

未达适饮巅峰期的红葡萄酒

16-17℃

达到适饮巅峰期的红、白葡萄酒

16-18℃


由上列表格可以看出,基本上起泡酒的适饮温度是最低的,原因就是在低温的情况下二氧化碳比较不会分离成泡泡泄散到空气中,而是会在含到口腔时,才会接触到人体的温度而快速爆发成气体。而最需要高酒温的则是年份红葡萄酒,因为在长时间的储存下,酒会进入休眠状态,较高一点的酒温可以刺激酒中的微生物活回来,把酒汁的成份转化的更加美好!不过这里指的较高温度,基本上也不超过摄氏22度。



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