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一瓶好喝的葡萄酒,应该符合什么标准?

发布时间:2017-10-09       点击数:435

好的葡萄酒口感应该符合四个特点


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1、纯净:就是指酒里面不含有杂质,应该是100%葡萄汁酿造,不添加任何东西(包括酒精,水,色素,添加剂等),酿造规范的葡萄酒。如果含有各种杂醇,喝完上头,不舒服,就是酒不纯净导致的。原材料不干净,小作坊私人酿造,没有监管和标准,肯定不干净,这样的酒肯定不是好酒。

纯净,是好酒的基本标准,并不用太高的成本就能做到。一般来讲,大厂,规模化酿造,销量巨大,非常流通的酒都符合这一标准,60到120块钱就能买到。这一类葡萄酒无需醒酒,即开即饮,最佳饮用期在出厂后3年内,越早喝越好。


2、平衡:在有些酒喝起来,酸的直摇头;有些酒喝起来,涩的要命,一滴都吞咽不下去。这些酒也不会是好酒,因为它不符合平衡的基本原则。单宁中等,入口顺滑,酸涩适中,易饮。这些才是符合平衡的葡萄酒基本特征。能达到这一条件的葡萄酒,基本上市场售价在150到200之间。一般需要醒酒10分钟左右,最佳饮用期在灌装出厂后5年内。


3、丰满:“丰满”是指酒体丰满,丰满的酒体喝起来的感觉就是口感充盈、饱满的感觉,与之相反的形容词就是“寡淡”。具体的定义来讲,酒体丰满就是指葡萄酒在饮用者口腔中所给你口腔味蕾带来的丰满(或者乏味)的程度。

“酒体圆润”,“酒体适中”,“酒体饱满”等词语都是用来形容酒体丰满的,初喝葡萄酒者是体会不到的,要用时间慢慢积累,不过可以用常见的饮品来体验酒体这种感觉,比如喝纯净水是轻酒体,喝脱脂牛奶是中度酒体,喝全脂牛奶就是重酒体。
影响酒体的因素最主要是酒精含量,也与残糖分多少、芳香物质、矿物质、葡萄品种、发酵时间有关。

这一类葡萄酒基本上是橡木桶发酵两年以上才有的感觉,可以算是中等级别的葡萄酒了。一般市场售价200到500元,需要醒酒15分钟以上,最佳饮用期在出厂后第3到第7年之间,也就是灌装出厂后,需要珍藏两三年后饮用。
  
4、回味:这一类葡萄酒就比较高级了,甚至是没有上限。从大几百块到几千块,到几万块一瓶的高级葡萄酒都属于这个范畴。葡萄酒的回味是指饮用后,口腔残留的感觉。饮后回甘、回味悠长、口齿生香、巧克力般的丝滑感觉、浓郁的木桶气息、胡椒、饼干的味道、各种花香、复杂的香气,重叠。甚至有些酒的回味有一分钟之久,并且各种香气依次出现,交叉出现。或者在醒酒时间不等的各个时候,回味依次不同。这就是高端葡萄酒的魅力和奥秘之处。有人说,82年拉菲,100个人喝,可能有100种不同味道,每一年喝,味道也不尽相同。当然了,要达到这种品酒能力,没个十年八年,估计也喝不出来这种味道。最厉害的品酒师能品出20种左右,就很不错了。


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总结: 好酒要有自己的特点
  
作为100块左右的葡萄酒,从品质上来讲,就应该把"纯净”"新鲜"这两点做好。入口容易、果香浓郁、酒体平衡中等、酸涩适中、口感柔顺,能到达这些特点,就已经在这个价位里很了不起了。那它就是一款好酒。



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