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破解迷思:10瓶使用橡木塞的葡萄酒中就会有1瓶被污染?

发布时间:2017-09-27       点击数:401

在西班牙橡木塞生产商特里芬诺(Trefinos)的250周年庆典上,来自橡木森林资源保护联盟(Cork Forest Conservation Alliance)的常务董事帕特里克·斯潘塞(Patrick Spencer)说道:“人们常说10瓶使用橡木塞封瓶的葡萄酒中就会有1瓶遭受橡木塞污染,这种说法是一种谬误,因为并没有任何证据可以佐证。这是一个从未被证实的迷思。”


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“橡木塞一直被认为是葡萄酒受到三氯苯甲醚(TCA)污染的罪魁祸首,但如今看来,将橡木塞视作造成这种污染的唯一途径的观点是错误的。在酒窖的墙壁、地板、水管和木桶上,你都能发现三氯苯甲醚的存在。而由于有超过600种化学物质可以对葡萄酒的风味造成影响,变量过多导致无法科学地分析出到底有多少使用了橡木塞的葡萄酒是因为瓶塞才受到污染。”

  斯潘塞先生进而补充道:“我们联系了所有美国的大型酒庄,希望他们能够将可以证实这一理论的经销商账单寄过来,但没有一家酒庄提供了相关证据,因为橡木塞污染的比例并没有这个理论展现的那么高。而一位来自普渡大学(Perdue University)食品科学部门、专门研究酿酒学的教授克里斯蒂安·布特斯克(Christian Butzke)更是做了一个实验,他打开了1,000瓶使用橡木塞的葡萄酒,其中只有不到1%的葡萄酒受到橡木塞污染。”

  而当谈及“10瓶酒里就有1瓶遭受橡木塞污染”这一说法的来源,斯潘塞先生很形象地比喻道:“你们又知道吸血鬼和独角兽是怎么一回事吗?很显然,是人们编出来的。”


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虽然,斯潘塞先生承认与使用螺旋盖的葡萄酒相比,使用橡木塞的葡萄酒被TCA污染的数量更多,但这只是因为使用橡木塞的葡萄酒的基数远高于螺旋盖,在所有葡萄酒中有大约65%都使用橡木塞封瓶。

  随后,斯潘塞先生还表示,他相信塑料瓶盖迟早会退出舞台,因为它们会向酒中泄漏出内分泌干扰物,这些物质都是带有毒性的并会导致乳腺癌和结肠癌。而至于螺旋盖,斯潘塞先生质疑它们是否真的是那些适合早饮的葡萄酒的最佳选择,“当生产商说,他们之所以使用螺旋盖装瓶是因为这些葡萄酒都是适合年轻时饮用的,这简直是胡说八道。使用螺旋盖不过是因为更加便利以及可以降低成本。”

  “葡萄酒生产商们会被螺旋盖厂家抛出的诱饵所诱惑,这是一种更便利的瓶塞,问题是螺旋盖不能呼吸。这个世界已经因为所谓的‘便利’变得很糟糕了,作为一个酿酒师,你是对这片土地和风土有责任和承诺的。”斯潘塞先生直言道,“螺旋盖的兴起就是源于人们追求便利的原罪。为什么在明知道这种瓶盖是公然违反理性环境思维的前提下还要去使用它呢?可持续发展的思想不能止步于葡萄园内,而应该贯穿到葡萄酒的装瓶和包装中。原则上螺旋盖是可回收利用的,但实际上99%的螺旋盖最终都被掩埋在垃圾填埋场里。并不是说某样东西可回收利用,它就一定会被这样处理。”

  斯潘塞先生在日常生活中也遵循着他弘扬的理论,绝不喝使用螺旋盖封瓶的葡萄酒。他还组织过穿越西班牙的葡萄酒生态旅游,带领参与者参观了众多橡木森林。作为威拉美特谷酒庄(Willamette Valley Vineyards)的前任可持续发展协调者,斯潘塞先生曾在2014年的TED演讲中以“从树皮到装瓶”为主题讲述了橡木的收获和制作过程。这一演讲最大的挑战便是批判对橡木塞的错误认知。


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“美国人民对橡木塞的了解非常局限,人们普遍地错误认为收割软木就意味着将树木砍倒。因此很多人认为现在出现了软木短缺的情况,但实际上并没有。同样地,葡萄酒受到TCA污染的唯一途径就是橡木塞,这也是很普遍的错误观念。”

  最后,斯潘塞先生进一步说明:“橡木林是这个地球上可持续性和环境友好性最强的林业。对于葡萄酒来说,橡木也是一种浪漫的象征,因为它能承载葡萄酒的记忆,正如没人会在家里收藏一大瓶子螺旋盖一样。”

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