欢您浏览 广州枫博酒业有限公司全国服务热线400-6655-864网站地图
法国红酒代理
法国红酒代理枫博微信订阅号
法国红酒加盟枫博微信客服
所在位置 > 首页 > 葡萄酒文化 > 葡萄酒知识

是什么因素影响了葡萄酒的酒精度?

发布时间:2017-08-30       点击数:407

为什么白酒、啤酒都能很好的控制酒精的含量,而葡萄酒做不到呢?即便是同一酒庄生产的葡萄酒也会有差别!


葡萄酒的酿造原理:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。


QQ图片20170830154630.jpg


葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。 


根据葡萄酒的成酒原理得知,影响葡萄酒的根本因素是糖分 。那么,决定酒精变化的因素都有哪些呢?


1、葡萄庄园的风土


葡萄在生长过程中的人工管理(如适时适当施肥、修剪枝叶)、采摘时间等、自然条件(如昼夜温差高低、降雨量)等,对葡萄的含糖量多少有影响,所以对于同一酒庄不同年份的酒,酒精度是很难做到一样的。 


2、当年的气候状况

微信图片_20170829150547.png


不是每一年份的气候都一样,有些年份的葡萄成熟得快而需要尽快采收,而糖含量可能还不够高,所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份葡萄中成熟缓慢,就需要晚采收,这样酿造的酒酒精度就会高一些。 


3、酿酒师的酿酒方法和风格会影响酒精含量

QQ图片20170710100702.png


每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。


另外,值得一提的是,酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标,真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体,没有哪一项更加突出的酒,包括酒精含量。


法国红酒加盟
免费获取代理方案
姓名: 电话: 验证码: 立即提交
法国红酒代理
广州枫博酒业有限公司

联系电话:400-6655-864   公司地址:广州市白云区万达广场B3栋623-628室

版权所有  广州枫博酒业有限公司    网络营销:搜浪网络

回顶部