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国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的差距

发布时间:2017-08-29       点击数:428

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通常我们会将葡萄酒分为最简单的两大类:国产葡萄酒与进口葡萄酒,也经常将两者拿来作比较,在选购中更多的葡萄酒爱好者会更倾向进口葡萄酒,那么它们之间的差异在哪里?


葡萄酒的文化底蕴差距

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在旧世界的葡萄酒酿制国家,酿酒历史非常悠久,例如法国有连续一千多年的酿酒历史,意大利则更长一些。经过历史沉淀所形成的葡萄酒文化已经深入了每个种植者、酿造者以及饮用者的思想底层。他们以酿出伟大的美酒作为荣耀,赚钱才是其次。


国产葡萄酒与进口葡萄酒的差距的根源,就在于酿酒的历史、酿酒的态度和敬业精神。我国葡萄酒的酿酒历史据有关记载可追溯到2000年前,但是没有能够传承至今,更没有形成自己的葡萄酒文化。更缺乏一种态度和敬业精神,急功近利为了赚钱可以加三聚氰胺、瘦肉精等等,使国人对国产品牌失去了信任。到现在,虽然葡萄酒的身影到处可见,但绝大多数的人们对葡萄酒的认识还很肤浅。 



葡萄酒酿造技术差距

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无论是旧世界的庄国还是新世界中比较尊重传统的酒园。 他们的酿酒理念以及酿酒人才受他们所处的葡萄酒文化环境的影响,在实力方面要比国产葡萄酒生产者先进很多。他们注重原生态,比如冰酒的酿造,所用的葡萄是自然冰冻的,整个酿造工艺都是控制在零下8度以下。而国产的冰酒所用的葡萄多是人工冰冻的。


国内的葡萄酒酿酒技术最初都是从先进的葡萄酒生产国引进的,特别是近十年来才开始进入葡萄酒生产的企业,但是硬件设备引进比较容易,自己酿酒人员的软实力却不是在短时间内能够提高的。


在葡萄酒酿造方面,国内为降低原酒成本,一般要加50%以上的食用葡萄汁混合发酵,所产原酒与国外有本质不同,完全失去了葡萄酒天然性及应有的功能。很少的一部分高端酒会仿照旧世界国家的较传统的酿造方式,99%的酒不经橡木桶陈酿,更无窖藏,装瓶后立即上市。



酿酒葡萄原料差距

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好的葡萄酒七分葡萄,三分酿。好的葡萄是酿造好的葡萄酒的基本前提。国产葡萄酒与进口葡萄酒在原料上的差异,是导致其内在品质差距的直接原因, 


酿酒葡萄的种植在欧洲已有千余年的历史,在新世界国家也有数百年的历史,而且新世界国家最初的葡萄栽培种植均是从旧世界的欧洲引进的。国外的老葡萄树树根扎的深,而且有丰富的矿物质的地区产出的酒往往等级很高,质量很好。并且进口葡萄酒葡萄原料的生产者们至少都有基本的酿酒葡萄的栽培观念。大片葡萄园都能够统一管理,几十公顷或几百公顷的葡萄园可以由酿酒师确定何时采收。


葡萄酒树一生中最优质的葡萄果实产自其30—50年的树龄段。我国葡萄酒业的大发展只是上世纪九十年代的事,可见我国的酿酒葡萄种植起步晚,大部分是新生代,农民种的酿酒的葡萄,往往是是砍了种,种了砍,年份好的时候种,连续三年价格不好,就砍树,这是中国农民的特点。少有三十年以上树龄的。这与新世界葡萄园也无法相比。十年以后,二十年以后,或有改观,但现在差距明显。 


国内这方面的管理本是空白,由于土地国有政策,土地大都分散在农民手中,酿制葡萄酒所需的大量葡萄原料只能够由果农分散种植,在收获的季节由各酿酒公司负责收购。葡萄种植实现真正的统一管理,葡萄养分少,质量参差不齐等。



葡萄酒的多样性差距

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进口葡萄酒的酿酒葡萄不仅有我们常见的葡萄品种,还包括美国的Zinfandel、西班牙的Tempranillo、阿根廷的Malbec等别具特色的品种,酿出的葡萄酒也地北天南风格各异。


国内葡萄酒以单一葡萄为主要原料,绝大多数都是以赤霞珠和梅洛,酿造的葡萄酒的味道自然也就单一。



总体上讲,国产葡萄酒与进口葡萄酒之间的差距主要体现在:葡萄酒文化底蕴、葡萄酒酿造技术、酿酒葡萄原料、葡萄酒的多样性。除这些外,葡萄酒价格、葡萄酒年份差异、包装等细节方面,也都存在一定的差距。




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