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你会因为单宁中的涩而讨厌红葡萄酒吗?

发布时间:2017-08-11       点击数:471

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你可能注意过一个下意识的习惯 – 在酒吧,你会请旁边的女士一杯威士忌可乐、一杯香槟或一杯鸡尾酒,但很少请她一杯红酒。因为你知道,女士们有很大的机率不爱红葡萄酒那带涩的口感。


那涩味到底是什么呢?如果去翻翻葡萄酒评论家的评论,十之八九会谈到一个字:单宁Tannin),这是舌头感受道那酸涩的来源,但它的重要性也远比驱离女子来得重要。单宁,可说是红葡萄酒的骨干,红葡萄酒的灵魂。


什么是单宁?


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单宁是一种天然的酚类物质,你可以称为茶多酚(polyphenol),存在于许多植物中,如葡萄、茶叶、树叶、橡木和果皮。拿片干掉的茶叶放在舌头上,就能轻松感到单宁存在。对葡萄酒来说,在葡萄连皮一同榨汁时,茶多酚就会从葡萄皮、籽和梗中释放,形成葡萄酒口感中的干涩感,也就是单宁。


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听起来单宁非常讨人厌是吧?但事实上单宁增加了葡萄酒口感的复杂度,更是天然的抗氧化物,让红葡萄酒足以陈年的关键。一些经过橡木桶陈酿白葡萄酒中也能发现单宁的身影。用骨干来形容单宁,毫不为过。


感受单宁的强弱?


试着喝下一口红葡萄酒,去感受舌头中段和口腔前端的干涩感,那就是单宁啦。感受越强,单宁越重,但随着与空气接触,单宁也会逐渐软化,这可是品酒的乐趣之一。


以下简略将世界上常见的葡萄品种单宁分出,可以成为你大概的参考:


高单宁葡萄品种


内比奥罗(Nebbiolo)

赤霞珠Cabernet Sauvignon

丹魄(Tempranillo)

蒙特布查诺(Montepulciano)

小维多(Petit Verdot)

西拉(Petite Sirah)


低单宁葡萄品种


巴贝拉(Barbera)

仙粉黛(Zinfandel)

黑皮诺Pinot Noir

普里米蒂沃(Primitivo)

歌海娜Grenache

美乐Merlot


如果你是个刚开始品味葡萄酒的新手,建议先从单宁低的葡萄开始尝试,才不会一下子就被吓跑了。不过高单宁的葡萄酒在单宁软化后的微妙滋味,也是享受葡萄酒的一大乐趣啊!



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