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不小心把我的葡萄酒冻住了,还能喝嘛?

发布时间:2017-06-22       点击数:320

    设想一下如下场景:邀请了朋友周五晚上来家里开派对,但是早上上班前却忘了把葡萄酒放在冰箱里冷藏,到发现时距离派对开始只剩不到一小时了。这时候,你赶紧放一瓶桃红葡萄酒在冰柜冷冻层里,希望它能迅速降到适饮温度。朋友们陆续赶到,你默默决定让自己的酒再冷却一段时间以展现其最好的状态。可由于派对上玩得太过尽兴,你把冷冻层里的那瓶桃红葡萄酒给抛之脑后了。

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    于是问题来了:这瓶酒还能喝吗?为此,有专业人士做了一个相关实验:准备两瓶桃红葡萄酒,一瓶放在冷冻层里冷冻,另一瓶则放于冰柜保鲜层中正常冷藏,存放时间为下午五点至第二天中午。

  在这个实验里,储藏时间(下午五点至翌日中午)、酒款(750ml的桃红葡萄酒两瓶)都是控制变量,而葡萄酒的储藏环境(一个是标准的冷冻层,另一个为标准的保鲜层)则是实验变量。不过,在此期间有一个小插曲:在打开冷冻层的冰柜门之后,发现放在这里的桃红葡萄酒的瓶盖已经崩开,并有一些冻住的酒液溢出。但为了将实验继续进行下去,必须将葡萄酒冰冻一整天,实验操作者又很快把冰柜门给关上了。

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    午后,实验者把两瓶酒都从冰柜取出。冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已是“一片狼藉”,瓶塞遭到破坏,冻住的酒像是半融的雪泥,从瓶口处溢出来,而放在保鲜层的酒却仍旧完好无损。照此看来,冷冻层葡萄酒的外观已经遭到破坏,那么它的口感如何呢?为了一探究竟,实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝,接着,又倒了一些保鲜层的葡萄酒尝试味道,将二者进行对比。

  实验的结果是:冻住的酒尝起来比较苦涩,并且像水一样,口感松软。与此同时,它还失去了原本带有的果味,口感也没有正常情况下那么清新。一小时后,待冻酒基本融化,实验者又喝了一口,这一次它的口感没有那么松软了,但依然十分苦涩。

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至此,开头的那个问题也有了答案。在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。不过,这其中到底蕴含着什么科学道理呢?

  事实上,在冰冻的过程中,酒液的体积会增大,从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长,它就会被氧化,其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒,甚至还会有爆炸的危险。所以,千万不要把起泡酒放进你的冷冻层!

  而对于桃红葡萄酒来说,冰冻虽然没有这么危险,但也会使其本来的风味变得沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时,不仅会流失部分水分,还会被空气氧化,在这般双重“夹击”下,便也不再适合饮用了。

  但凡事都不是绝对的。一些葡萄酒反而会在酿造过程中刻意进行低温处理,比如使用冷过滤工艺(Cold Stabilization)过滤掉酒石酸盐(Potassium Bitartrate,一种不易溶解的结晶体)。不过值得注意的是,这种过滤法主要用于廉价酒的处理。说到这里,请大家记住一点:千万不要把你的葡萄酒随意放进冷冻层!

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