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家常红烧鱼,配出新滋味 How to Pair Braised Fish in Brown Sauce With Wine

发布时间:2017-01-06       点击数:495

      为一种高营养食材,鱼的做法五花八门:清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮......从小到大,吃过最多的,非红烧鱼莫属。这道家常美食,风味十分浓郁,口感鲜美,总是让人欲罢不能。



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      作为一道地道的中餐,红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉,但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如,在红烧鱼的烹饪过程中,我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料,让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料,似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。那么,红烧鱼可以与哪些红葡萄酒搭配,吃出新滋味呢?



  我们知道,红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的“对头”,因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以,在搭配鲜美的红烧鱼时,我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。


    1. 
黑皮诺(Pinot Noir)



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  黑皮诺可谓是一个人见人爱的葡萄品种,它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种,用黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅,所含单宁量也少。倒入杯中,你会闻到清新怡人的红色水果芬芳,比如樱桃、覆盆子和草莓等。


     2. 佳美(Gamey)



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   近几年,博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)似乎越来越受欢迎,这种葡萄酒正是由100%的佳美葡萄酿制而成。博若莱是佳美的天堂,这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然,风味活泼,果味十足,单宁含量较低,是一款红酒界的“小清新”葡萄酒。红烧鱼配博若莱,可谓是一种“安全”的搭配,应该不会让你失望。



    当然,俗话说“萝卜白菜,各有所爱”,每个人口味都不同。上述三种推荐的葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。各位热爱美酒美食的朋友,不妨大胆尝试其它酒款,说不定会有意想不到的惊喜!

















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