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品酒有方 The Wine Tasting Method

发布时间:2016-12-06       点击数:393

        品酒是一个全身心都在参与的过程,主要可以分为四个步骤——观、嗅、尝、思。

    1. 第一步——观



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   品酒的第一步便是观察,到底要观察些什么呢?

  (1)颜色及其浓度:判别酒液最主要的颜色,可以借助葡萄酒颜色卡片。


      (2)酒泪/酒腿:当你摇晃杯中的葡萄酒时,你会看到杯壁有酒泪,也称挂杯。这个现象被称为吉布斯-马兰哥尼效应(Gibbs-Marangoni Effect),它证明了葡萄酒中酒精的存在,酒泪越多,酒精度越高。

    2. 第二步——嗅

   葡萄酒中有数百种香气化合物,如果我们学会闻酒,会越来越懂得分辨这些香气,在品尝前得到一个清晰的印象。

  (1)香气浓度:将酒放在鼻子下方,迅速轻轻一嗅来判断香气浓郁度。如果酒非常芳香,你会闻到明显的香气。接着,将酒拿近一点再闻一下,看看每一种香气都是什么。

  (2)果香:如果你只闻到了浓郁的果香而分辨不出果香的种类,尝试将杯子稍微拿远一点,判断果香的种类和状态。例如,如果你闻到草莓味,你可以思考一下:这个草莓味是清新的还是成熟的,亦或是草莓干的气息?给自己设定一个目标,在分辨其它气味前至少先分辨出3种水果香气。

   (3)草药/其它:接着,再分辨果味以外的香气。你会发现某些葡萄酒会有明显的咸鲜味,还有草药、花朵、矿物质、黑胡椒、浓咖啡、香脂、汽油和蜂蜡的气息。

   ( 4)橡木:如果葡萄酒中带有香草、椰子、五香、巧克力、可乐、雪松或雪茄的气息,那么这款酒很可能在
橡木桶中陈年过。在橡木桶中陈年会使得橡木桶中的风味合成物转移到葡萄酒中。不同品种的橡木对风味也会有不同的影响。例如,美国白橡会有更多的莳萝和椰子香气,而欧洲白橡则带有香草、肉豆蔻和五香的气息。

   (5)泥土:当你闻到一款酒有泥土气息,要看一下这种气味是有机的(壤土、森林土壤、蘑菇)还是无机的(板岩、白垩土、岩石、干粘土)。根据这些香气,有时可以推断出葡萄的产区。例如,勃艮第(Burgundy)和香槟(Champagne)产区的酒通常带有轻微的、有机的蘑菇香气。若一款酒中没有泥土味,也可以帮助你辨别或缩小葡萄酒的产区范围。

   3. 第三步——尝


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        当你品尝葡萄酒时,你要将注意力集中在风味和口腔感觉上,确保酒液充满整个口腔,在咽下之前感受一下酒液给你的口腔带来的感觉。

   (1)甜味:葡萄酒中的甜味来自于发酵后的残留糖分,当然人们对酒中的残留糖分的感知会受其它因素影响,尤其是酸度。酒中的高酸会使得甜味没那么容易被觉察。

   (2)
单宁:单宁是红葡萄酒中的多酚类化合物,具有抗氧化作用。单宁尝起来给人一种收敛、干涩之感。高单宁的葡萄酒会紧紧地抓住你的嘴唇内侧和牙龈。

   (3)酸:葡萄酒中的酸会使你垂涎,低酸的葡萄酒尝起来通常比较圆润或者毫无生机,而高酸的葡萄酒酒体更轻,且非常酸。

   (4)酒精:酒精会给你的喉咙一种温热的感觉。通过训练,有些品酒者可以估计酒精度数。此外,酒精会增强酒体。

   (5)酒体:以上几个要素综合起来决定着酒体,酒体可以是轻盈的、中等的和丰满的。

    4. 第四步——思

    喝完酒后,是时候评估酒的品质了。请思考以下的问题:

    (1)这款酒是否平衡?

   回答这个问题需要参考你之前做的品酒笔记。一款平衡的葡萄酒中的酸、单宁(如果是红葡萄酒)和酒精度都是平衡的。不同的酒有不同的浓郁度,但一款质量好的葡萄酒会是平衡的。

    (2)这款酒风味是否复杂?

    如果你的品酒笔记中关于这款酒的记录有很多,甚至可以更多,那么恭喜你,你杯中的酒是一款相当复杂的酒。

    (3)你的观点是什么?

     既然你已经正确地评估了这款酒,那你觉得它的整体质量如何?不妨给它打个分呗?









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