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常用葡萄酒葡萄种类

发布时间:2016-11-29       点击数:413

      赤霞珠-Cabernet Sauvignon


      赤霞珠是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。


      蛇龙珠Cabernet Gernischt


      嫩梢底色黄绿,具暗紫红附加色,绒毛稀疏。叶片小,薄,边缘下卷,圆形或心脏形,五裂,上侧裂刻深,闭合,下侧裂刻浅,开张,叶面有皱纹,但不粗糙,叶背有稀疏绒毛,叶缘锯齿双侧凸,叶柄洼开张,为具尖底竖琴形。花两性。果穗中等大,平均穗重232g,圆锥形。果粒着生中等紧密,平均粒重2.01g,圆形,紫黑色,出汁率76%,可溶性固形物含量20%,含酸量0.61%。由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳酒的典型性,酒质上等。


      品丽珠Cabernet Franc


      为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培,是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。她特有的个性是浓烈青草味,混合可口的黑加仑子和桑椹的果味,因酒体较轻淡,在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot),不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长,她钟情大陆型气候,且不怕在收割期碰上恶劣的天气。


      黑比诺-Pinot Noir


      黑比诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑比诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。

      西拉子-Shiraz(Syrah)


       西拉子是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在赤霞珠与黑比诺之间,具藏酿价值。完全成熟时,如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。


       梅洛-Merlot


      梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。
 
       佳美-Gamay


      佳美原产自法国布根地,现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮,通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒,如几个薄若来村的特级产区Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若来村之外,以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是黑比诺(Pinot Noir)的一种,并非真正的佳美种。

      添帕尼优-Tempranillo


      添帕尼优原产于西班牙北部,字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件,不同于其它西班牙品种,适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种,主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒有时与其它葡萄品种相混合。

      仙粉黛-Zinfandel


      仙粉黛于19世纪从意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒。具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。干溪谷(Dry Creek Valley)、亚历山大谷(Alexandra Valley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(Sierra Foothill)和帕索罗布(Paso Robles)是最佳产区。

      内比奥罗-Nebbiolo


      内比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。内比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味(茶叶香味,玫瑰,辛辣味及柏油香味),稳健的单宁结构,深厚的陈酿潜质。内比奥罗需要最好的种植环境,否则它是不会完全成熟的。内比奥罗(Nebbiolo)这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是“雾”。这反应了内比奥罗通常在年末采收的特性(晚熟型)。经试验证明除了在意大利外,迄今为止内比奥罗在其它国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。


       主要的白葡萄品种

       霞多丽-Chardonnay


       霞多丽,又译为查当妮或莎当妮,是最主要的酿酒白葡萄品种之一。虽然目前对它的起源仍有争议,但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。因为能适合多种土壤和气候,所以在世界各地被广泛种植。所酿的白葡萄酒多为干型、中等或重酒体,但因产地和酿酒方式的不同而类型多样、风格各异,其品质、价格也参差不齐。霞多丽的生命力旺盛,亩产量高的只能酿制出品质平平的商业化葡萄酒。只有控制产量的高品质葡萄才可以酿制出优质的霞多丽葡萄酒。

       长相思-Sauvignon Blanc


      长相思,中文也有译为索味浓或苏维浓,主要种植地为:


      (1)法国的波尔多和卢瓦尔地区;卢瓦尔的Sancerre和Pouilly-Fumé两地的酒是以100%的长相思葡萄酿制,而在波尔多地区则常与赛美蓉葡萄混合酿酒。该葡萄也是波尔多著名甜酒索泰尔讷(Sauternes)的主要原料之一。


      (2)意大利,常见于北部的阿而托—阿迪杰(Alto Adige)州。


      (3)在新世界葡萄酒产地的不少地区种植,目前新西兰和南非表现最出色。


       用该葡萄酿的干白一般以药草或青草香,以及热情果(Passionfruit)等的香气为主旋,酸度活跃、清新爽口。出自卢瓦尔地区的酒则常带有一种燧石的气息。但出自较温热地带的长相思葡萄则常带有菠萝等热带水果香。少数长相思葡萄在酿制时加入橡木的影响,较浓郁,在果香中夹杂着烟熏味,口感较圆润。

      赛美蓉-Sémillon


      赛美蓉,原产于法国的白葡萄品种,世界各地均有种植,最佳产地在法国和澳大利亚。在法国的波尔多地区,该品种是著名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料,也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。在澳大利亚的猎人谷(Hunter Valley),该品种的表现很出色,优质的酒经久存后可产生很大的变化,从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构,含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气,口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。

       白诗南-Chenin Blanc


       白诗南,起源于法国卢瓦尔河谷(Loire)的白葡萄品种,在当地常被称为Pineau或Pineau de la Loire。所 酿的葡萄酒从干型到甜型种类较多,风格各异,也可用于酿制起泡葡萄酒,或与其它葡萄混合制酒。目前在南非、澳洲、美国等地均有种植,在南非又被称为Steen,是当地的主要酿酒白葡萄品种。

       麝香-Muscat


       麝香葡萄,也有译为玫瑰香或蜜思嘉,是一大类葡萄的名称,有着近200个相似品种。常见的一大品种为Muscatà petits grains,是一类颜色可从白到红甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)最有名,被视为古老而高贵的品种,世界各地都有栽种,法国为主要产地,常用于酿制加烈甜酒,也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒,如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。

       白比诺-Pinot Blanc


       白比诺,早先常见于法国的阿尔萨斯(Alsace)及德国,目前在其它国家也有少量的种植。也可称为Pinot Bianco(意大利)或Weissburgunder(德国)。所酿的酒较清淡,缺乏鲜明的个性。有些较好品质的酒经橡木桶陈午后可有着类似霞多丽葡萄酒的风格,可价钱却比优质霞多丽酒便宜,所以也有着“穷人的霞多丽”的戏称。

       灰比诺-Pinot Gris


      灰比诺,被认为是黑比诺(Pinot Noir)葡萄的变异品种,可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽,所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香,也常混有坚果或水果香,酒体适中或丰满,酸度较低,风格较独特。该品种在法国的阿尔萨斯地区也常被称为Tokay,在德国和意大利北部等地也有较广泛种植,分别被称为Rulander和Pinot Grigio。在东欧的一些国家、澳大利亚和新西兰等国仅有少量种植。该品种在美国的种植近些年增加迅猛,因为被越来越多的美国人所喜爱,市场需求增加。

       雷司令-Riesling


       雷司令,著名的白葡萄品种,因为耐寒抗冻,是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种,在世界其它产区也不少见。所酿的酒种类多、变化大,从干型到甜型均有,也是酿制冰酒的主要品种。该葡萄有着许多别名,如Weisser Riesling、Rhine或Rhein Riesling和White Riesling。在美国加州常被称为Johannisberg Riesling,在意大利则被称为Riesling Renano。优质的雷司令葡萄酒有着长久的陈年潜质,经陈年的葡萄酒在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香,并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色。











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