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采收期间酒庄都在干什么?

发布时间:2016-11-05       点击数:424

      葡萄酒在装瓶前都要经过一系列你不曾见过的加工过程,今天小编就带你参观美国俄勒冈州(Oregon)最受欢迎的酒庄之一——安详酒庄(Domaine Serene)采收期间的加工景象。

    1. 采收——时间是关键

    酿酒师一个很重要的任务就是决定何时采收。他们需要精准地评估果实的成熟状态,判定葡萄园内每个地块的葡萄的平均含糖量和白利糖度(Brix)。每2度白利糖相当于1%的酒精度,因此在采收时葡萄白利糖达到26度的话,所酿成的葡萄酒酒精度就在13-13.5%之间。据安详酒庄葡萄园的管理者所言,工作人员只采收最成熟的葡萄串,而跳过了很多不够成熟的葡萄。


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        2. 快速运送到酒庄

    葡萄在清晨被采收后,会被快速运回酒庄。之后葡萄会经历破皮、去梗、脱粒等过程。安详酒庄的葡萄在压榨后会被置于干冰中。并不是每个酒庄都会使用干冰,但安详酒庄会利用干冰来快速冷冻葡萄,以保留
黑皮(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)中清新的果香,同时防止氧化和由野生酵母引起的自然发酵。


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       3. 浸渍

   冷浸渍是一个在生产红葡萄酒时常用的温和加工过程,但并不是所有酒庄都会让葡萄进行冷浸渍。虽然在发酵过程中也会发生萃取,但冷浸渍可以萃取出葡萄中更多的微妙风味和香气,同时又不产生酒精、粗糙的单宁或收敛感。


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        4. 发酵

    在发酵过程中,酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酒庄会利用温度来小心控制葡萄酒的发酵速度。一般而言,长时间的凉爽环境下的发酵有利于保存葡萄酒的微妙香气,但这对于风味浓郁的西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)而言并不是很重要,但对于黑皮诺霞多丽来说很有必要。


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         5. 压榨

     酿造白葡萄酒时,葡萄在破皮后就马上进行压榨,之后才进行发酵,因此葡萄汁不会带有葡萄皮的颜色。酿造红葡萄酒时,压榨发生在发酵后,这时葡萄酒已经是干型的了(即所有的糖分都被酵母转化为酒精)。压榨完成后,葡萄汁就会被置入橡木桶或不锈钢罐中陈年.


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