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始于露森,始于脑海

发布时间:2016-10-29       点击数:411

      飞向德国,穿越陡峭山坡上雷司令(Riesling)的世外桃源,沿着清冽的摩泽尔河(Mosel River)边漫步,一栋朴素的四层楼建筑倒映在水面上。露森酒庄(Dr. Loosen)的深灰色的屋顶守护着200多年的家族历史,这里是当今世界顶级雷司令葡萄酒的摇篮。

 

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     1. 功不可没的露森先生


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      露森家族的庄园虽然历史悠久,但家族的葡萄酒事业却在20世纪末才兴盛起来,这不得不归功于现任庄主恩斯特·露森(Ernst Loosen)先生的苦心经营。然而,与大多数酿酒世家不同的是,露森先生并非自然而然地继承家业。80年代中期,他还是一名考古学学生,终日与古罗马遗迹打交道。就在这时,他的父亲病重,需要将酿酒这一业余爱好托付给下一代人,而他的兄弟姐妹要么年龄尚小,要么无意接手。当露森先生面临着放弃考古学和变卖家业的窘境时,他选择了前者,于1988年正式接管酒庄。


  从此,古罗马遗迹的石头在露森先生心中失宠,家族葡萄园内的板岩成功上位。露森先生带着他一贯的热情转向葡萄酒事业,进入德国著名的盖森海姆大学进修。毕业后,他决定亲身接触世界各地的优质葡萄酒,穿梭于奥地利、法国的勃艮第(Burgundy)和阿尔萨斯(Alsace)以及美国的加州(California),总结出杰出酿酒师和高品质葡萄酒的精髓所在,学成归来。

  露森酒庄得益于露森先生为其注入的新活力,发生了翻天覆地的变化,目前年产量达20万瓶,品质卓越,家喻户晓。如今,酒庄在各大媒体发布的德国最佳酒庄名单中都榜上有名,露森先生本人也获得《高勒米罗葡萄酒指南》(Gault Millau’s Weinguide)的“年度酿酒师”和《醇鉴》(Decanter)杂志的“年度人物”等多项荣誉。走近露森先生,这位带着艺术家气息的卷发中年男人令人印象深刻,他热情洋溢,对来访者总是滔滔不绝。其人其酒,都向我们诉说着葡萄酒世界至高无上的秘密和乐趣。

  2. 得天独厚的葡萄园


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       当露森先生继承酒庄时,葡萄园管理不善,因为父辈只是将酿酒作为兴趣爱好,并没有花多少心思打理。而这却歪打正着,使许多未经嫁接的百年老藤得以保留下来。60年代至70年代的德国正值一股潮流,许多人为经济效益拔除雷司令,改种品质较低、产量较高的品种。目光长远的露森先生没有在这个节骨眼上被眼前利益迷惑,坚守雷司令葡萄树,誓要打造世界顶级的雷司令葡萄酒。从起初的8公顷到现在的20余公顷,露森酒庄已坐拥摩泽尔(Mosel)产区众多最优质的雷司令葡萄园。

  见过摩泽尔河边陡峭山坡的人都会深感其惊险,倾斜角度最大可达60度,甚至有不少工作人员滚落山坡,遗憾地丧生此处。然而,这里却是雷司令的天堂。露森酒庄的葡萄园位于摩泽尔产区中部,山坡朝南,倾斜的角度恰好有利于葡萄树沐浴在阳光中。此处由于纬度较高,气候凉爽,使葡萄能在时间的洗礼中缓慢成熟,积累出丰富的风味物质,也不乏鲜明的酸度。到了夜晚,摩泽尔河则如温暖的母亲,保护葡萄园不受寒冷的侵袭。

  露森酒庄拥有6大特级园(Grosse Lage),园内的岩质土壤十分独特,不仅能吸收热量、反射阳光,还能提供丰富的矿物质。伯卡斯特园(Bernkasteler Lay)的土壤中板岩占主导成分,相比临近的葡萄园更为厚实,层次更深,孕育出结构感强的葡萄酒。仙境园(Graacher Himmelreich)则具有颜色多样、富含矿物质的板岩,赋予葡萄酒绝佳的陈年潜力。日晷园(Wehlener Sonnenuhr)的蓝色板岩是整个摩泽尔产区中最纯粹的,这里出产精致的世界级白葡萄酒,如芭蕾舞者般优雅。

  目光一转,片片红色的山坡引人注目。优齐格香料园(Urziger Wurzgarten)的火山岩土壤色彩鲜明奔放,寓于酒中成为迸发的香料和热带水果的香气。艾德纳天梯园(Erdener Treppchen)和艾德纳教士园(Erdener Pralat)的红色板岩铁元素含量高,葡萄酒强劲复杂,前者如身强体壮的攀岩者,后者则饱含贵族气息。

  3. 崇敬风土的酿造理念



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       一杯美酒始于酿酒师的脑海”,露森先生将万千高品质葡萄酒的共同点浓缩成这句话。在他拜访了众多顶级酿酒师后,他发现他们在脑海中都有着清晰的酿酒理念,甚至在葡萄采摘前就清楚最终的成酒应该是什么模样,因为作为优秀的葡萄酒,辨识度是不可缺少的品质。

  受此影响,露森酒庄也贯彻着如此坚定不移的理念,酿酒师深谙当地风土,不断提高质量,旨在酿造出浓郁集中的雷司令葡萄酒,忠于其诞生地的风土特色。露森先生曾说:“当我品尝来自日冕园等特级园的雷司令葡萄酒,我希望嗅见滋养果实的蓝色板岩,希望感受到老藤的深度,希望体验到年份的特点。我要的是真实感,没有它,葡萄酒不过是普通的饮品罢了。”

  为了保留葡萄酒的“真实感”,露森酒庄在种植和酿造过程中都尽量减少人工干预。露森先生接管酒庄后,酒庄不再使用化肥,只使用有机肥料和土壤改良剂。而酒窖内由于父辈投资匮乏,最初没有高科技设备,反而使酒庄保持了最自然的酿造过程,葡萄酒得以漫长缓慢地发酵。但是,酒庄并非固执地死守老旧设备。对于传统,露森先生深信其经久不衰的理由;对于现代化设备,只要能提升葡萄酒品质也可兼容并济。


  干型葡萄酒曾是露森先生祖父的挚爱,在父辈不受欢迎,露森先生接管酒庄后则重新燃起兴趣。露森酒庄的干型葡萄酒口感和谐,采用完全成熟的健康葡萄,采摘时积累了丰富的风味物质,酸度则变得柔和。葡萄酒在中性的大橡木桶中熟成,只使用本地酵母,经过至少12个月的酒泥陈酿,发展出更复杂的风味。

  1995年,露森先生和他的弟弟托马斯(Thomas)共同创立了酒庄的第二个品牌——“L博士(Dr. L)”。此品牌的葡萄酒虽不是来自酒庄自有的葡萄园,但与当地优秀的葡萄农合作,使用高品质雷司令葡萄酿造出香气浓郁的葡萄酒,展现出摩泽尔产区中部独特的柠檬和板岩风味,价格却相当亲民,作为德国雷司令葡萄酒的入门酒款再合适不过。

  无论价格高低,露森酒庄葡萄酒的质量始终如一,因为露森先生的脑海中早已勾勒出它们的雏形。每一杯晶莹剔透的葡萄酒都忠于露森先生的理念,代表摩泽尔自豪地向世界献礼。而世界也礼尚往来,向它回赠数不清的荣誉,以及对露森先生的致谢。




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