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你的红葡萄酒经得住陈年吗?

发布时间:2016-10-28       点击数:371

       很多刚开始学习葡萄酒收藏的人都有一个误区:葡萄酒都能窖藏好几年。而有专家认为,大部分葡萄酒都不适合窖藏,最好在一到两年内喝掉。作为中国市场上广受欢迎的红葡萄酒,人们收藏的时候应该注意哪些方面呢?



       葡萄酒的陈年潜力取决于酿酒品种、采摘年份和酒的品质。在超市购买的葡萄酒大多不适合陈年。因为酿酒商在生产超市售卖的葡萄酒时,并不关注陈年过程带来的复杂风味,酿酒葡萄也通常是大批量生产,口感较为单一,这类红酒适合尽早饮用。



       如果是一瓶博若莱(Beaujolais)红葡萄酒,也最好在购买后三年内饮用,因为其酒体轻盈,单宁较低。单宁是葡萄酒陈年的一个重要因素。通常,单宁越高,陈年时间越长,因此像佳美(Gamay)、茨威格(Zweigelt)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和多姿桃(Dolcetto)葡萄酒不能陈年太久,当然一些特殊的年份酒例外,因为好的年份酒通常有较高的单宁和酸度,使其经得住陈年。


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       酒体轻盈,但是单宁和酸度比博若莱或多姿桃高的红酒,根据不同的酿酒葡萄,可以陈年3-5年,比如一瓶美国俄勒冈产区生产的黑皮诺(Oregon Pinot Noir)可以陈年5年。酒体轻盈但单宁中等的仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Garnacha)和小西拉(Petite Sirah)葡萄酒在陈年5后口感也会达到巅峰期。



       而对于一款风格大胆,单宁较高的红酒,比如品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、意大利超级托斯卡纳(Super Tuscan)、桑娇维塞(Sangiovese)或者马尔贝克(Malbec)葡萄酒通常难以判断是否能陈年10年或是20年,这时候就要考量酒款的酿酒工艺和产酒区。通常,来自旧世界的梅洛葡萄酒比新世界产酒区的梅洛能窖藏更长时间,因为前者更具复杂性。



       高品质的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello Di Montalcino)、巴罗洛(Barolo)、阿玛罗尼(Amarone)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒可以窖藏20年甚至50年的时间,其陈年如此之久的秘诀在于——平衡性。



       酒在陈年过程中,新鲜的果味会慢慢消失,衍生出泥土、皮革等陈年气息,口感也会更加顺滑。只有高酸、高单宁和果味浓郁的葡萄酒在经历这个过程后风味依然完整,而这些酒通常在年轻时难以入口,但经过陈年后,随着单宁醇化,酸度演变成怡人的香料气息,口感变得更加柔软、果味更加复杂。如果你想收藏能跟你一辈子的酒,可以看看这款酒的品鉴记录,了解它在年轻时期的平衡性和浓郁度。




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