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葡萄酒平衡六要素,让你更懂酒!

发布时间:2016-09-28       点击数:437

影响葡萄酒结构平衡的因素有哪些呢?英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文(Berry Brothers & Rudd)对此进行了总结,他们列出了其中的六个要素,即酸度、果味成熟度、酒精度、单宁、橡木桶和复杂度。 

 

      1. 酸度 

 

      喝一口纯净水,再喝一口柠檬水,就可以感知到。美味可口的水果离不开酸味的支持,由葡萄酿制的葡萄酒也不例外。使葡萄酒尝起来酸脆爽口,富有活力。葡萄酒中的酸度太低,就会显得过甜和肥腻;酸度太高,就会显得尖酸、干涩。通常而言,气候越凉爽的产区出产的葡萄酒酸度越高。

      2. 果味成熟度

      不同的产区,由于气候和光照条件不同,出产的葡萄成熟程度不同,水果风味也不同。葡萄酒呈现出何种水果风味,是反映它来自哪个产区的重要线索。来自温暖产区的葡萄酒常常比来自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁,更成熟,且更容易呈热带水果风味。而来自凉爽产区的白葡萄酒更容易出现青苹果、青柠和梨之类的果味。此外,葡萄酒中的酸度和果味成熟度通常呈反比。 

 

      3. 酒精度

      葡萄酒中的酒精含量范围为5%17%,主要集中在12%-14%。酒精含量对葡萄酒的香气、味道以及整体风味有很大影响。酒精能为葡萄酒带来重量感,即酒体。可以对比清水和酸奶带给口腔的不同重量感。

      葡萄酒中的酒精是葡萄果实中的糖经酵母发酵的产物,而果实中糖分含量除取决于品种本身外,还取决于温度和光照条件。光照越充分,葡萄中糖分含量越高,酿出葡萄酒的酒精含量就越高,同时酸度就越低。此外,酒精含量较高的葡萄酒尝起来带有甜味,如加州霞多丽。

      4. 单宁

      单宁就是我们喝浓茶时,包裹在齿龈和舌头上,带给我们干涩感的物质。在品红葡萄酒时,让酒液在口腔中流动,齿龈和两颊就能感受到单宁带来干涩感。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮。单宁是一种抗氧化剂,在葡萄酒陈年时具有保鲜作用。适宜趁年轻饮用的葡萄酒不需要太多单宁,因此酿酒师在酿酒时会根据经验减少单宁萃取量。这类葡萄酒需要更高的酸度以达到平衡。 

 

      5. 橡木桶

      首先,并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。葡萄酒在完成酒精发酵后,储存在橡木桶中能够帮助酒液呼吸,并缓慢发展。橡木桶,尤其是新橡木桶,能够带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。橡木桶风味在红葡萄酒中比较常见,不过,一些优质白葡萄酒也会经橡木桶处理。如果一款葡萄酒具有鲜爽、活力十足的特点,那么这款酒很可能未经橡木桶处理。

      6. 复杂度

      正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶一样,并不是所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的过程中获益。事实上,90%以上的葡萄酒最好趁年轻、新鲜的时候享用。只有极少数优质葡萄酒在瓶中陈年后,发展出细腻、持久的香气和复杂风味。红葡萄酒陈年后,单宁变得柔软、圆润,并有咸鲜风味。白葡萄酒陈年后,酸味显得更柔和,并发展出复杂的香气和味道。

      葡萄酒陈年至一定阶段,就会到达高峰,继而开始衰退,香气和风味逐渐散失,最终变成醋。此外,普通的葡萄酒即使陈年也不会变成佳酿。


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