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葡萄酒的适饮温度可不是一件小事!

发布时间:2019-04-27       点击数:15

温度对于葡萄酒来说有多重要?

大概是,错误的温度能把拉菲喝成“拉飞”那么重要吧。


作为一个傲娇的小公举,葡萄酒从它还是个葡萄时便对周边环境过于挑剔,好不容易变成了酒,也要在被喝掉之前再任性一次!恰到好处的适饮温度有多重要?你看了便懂了。


一般来说,侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面:温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。过高、过低都不利于酒的表现,不同的酒也有不同的适饮温度。


当温度过高时,葡萄酒中的香气分子会充分释放出来,但乙醇也会趁机作乱,使葡萄酒的香气稍带有乙醇的灼热感,失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。


当温度过低时,香气分子会被冻结在酒中,很难释放出来,闻起来便像是白开水一般索然无味。


从味觉上来讲,适宜的温度也能更好的提升葡萄酒的口感。高温时,味蕾对甜味的敏感性更强,低温时,味蕾对酸味的敏感性更强,这就是为什么热果汁比冰镇果汁更甜的原因。


此外,温度还可以降低葡萄酒中的苦味和单宁带来的涩感。这项原则也可以用在生活的各个方面,在你喝中药的时候,适当加热中药,也就没那么苦了。


1.红葡萄酒

对于红葡萄酒的适饮温度,很多人都知道是室温。然而,冬季和夏季的室温相差近30℃,笼统地称它为“室温”未免有些太含糊其辞了。在品酒环境中,室温代表15-20℃,如果在盛夏饮用红葡萄酒,还是需要稍微冰镇一下。


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不过,“室温”也是有应用范围的。普遍来说,15-20℃的侍酒温度,适用于那些饱满浓郁的红葡萄酒,例如波尔多、西拉、巴罗洛、教皇新堡等。


这些葡萄酒需要较高的温度将酒中香气释放出来,以平衡它饱满的酒体和厚重的口感。此外,这类葡萄酒普遍单宁强劲,较高温度也可以略微削弱葡萄酒的苦涩感。


但是对于博若莱,黑比诺等轻酒体红葡萄酒来说,仅仅需要12-15℃就足够了。较低的温度可以使葡萄酒保持清爽的特性,毕竟它们是红葡萄酒中的小清新嘛。


2. 白葡萄酒和桃红

和红葡萄酒一样,白葡萄酒的适饮温度也不能一概而论。对于长相思、白诗南、灰比诺等简单清爽,酒体轻盈的白葡萄酒,8-10℃就刚刚好。


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低温更好的凸显了葡萄酒的酸度,可以使葡萄酒更加清爽宜人。对于那些本身酸度不够的白葡萄酒来说,低温能很好的掩盖它的缺陷,使酒尝起来更加平衡。


但是对于勃艮第白葡萄酒、加州过桶霞多丽等经过苹乳发酵或橡木桶陈年的白葡萄酒来说,适饮温度需要稍微提高一些,保持10-12℃之间。


相较于普通的长相思、白诗南,这些酒酒体饱满,入口厚重,风味也更加复杂,一定程度上更偏向于果香型红葡萄酒,因此稍稍提升一些适饮温度会更合适。但不论怎样,白葡萄酒都需要酸度来支撑骨架,因此温度也不能过高,12℃已是极限了。


桃红葡萄酒和白葡萄酒风格类似,新鲜易饮型的桃红酒在10℃下饮用即可,而那些经过橡木桶陈年,略有些单宁,骨架明显的桃红酒,也需要稍微高一点的温度,12-13℃正合适。


3. 起泡酒

起泡酒的风格更加接近白葡萄酒,酸度是骨架构成的关键,适饮温度不能太高。


但最重要的一点在于,起泡酒的气泡才是精华,温度高了气泡都跑光了啊!想象一下喝啤酒喝可乐的时候,总是要把它们冻的特别冰才觉得舒坦,喝起泡酒自然也要有这个感觉。


当然,为了保持起泡酒的香气不被憋死在瓶中,我们还是不要将它冰镇过度。4-6℃的侍酒温度,让气泡有条不紊地从酒杯中窜上来,阵阵花果香随着气泡也蹭蹭往外冒,喝一口,密集的气泡在口腔里炸裂,这才是喝起泡酒的正确姿势。


此外,起泡酒的适饮温度也能保证开瓶的安全性。对于香槟这样随时可能窜上天的炸弹来说,未经冰镇直接开瓶未免也太危险了些。将香槟冰镇好,气泡老老实实地待在酒瓶中,再按照步骤慢慢开瓶,你就能听到“噗——”的一声玛丽公主的叹息了~


4. 甜葡萄酒

无论是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的“微微甜”,还是冰酒、贵腐的“甜到齁”,任何甜型的酒都需要冰镇到5℃左右再饮用。较低的温度能够降低甜味带来的刺激,凸显葡萄酒的酸度,使葡萄酒不至于过于甜腻。


对于那些质量并不太高的甜葡萄酒来说,这点显得更加重要。当没有足够的酸度支撑,甜葡萄酒很容易使人感到反胃,这时只需再将温度调低一点,品尝的感觉便会好很多。


5. 如何判断适饮温度?

絮絮叨叨说了这么多,每种葡萄酒的温度大家也都明白了。那么问题来了,喝酒时总不能随身带着温度计,如何判断温度是否合适?如果天气过于炎热,葡萄酒岂不是刚倒入杯子,温度便过了头?


对于这个问题,有个很简单的解决办法:先将葡萄酒冰镇至适饮温度以下,待它倒入杯子后再慢慢回温,或用手捂住杯壁加速回温。当你觉得你的葡萄酒尝起来刚刚好,这就是饮用葡萄酒的最佳温度了!


既然都花了钱去买酒,何不再稍微花些心思,让酒变得更完美呢?


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