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猎奇:我才不要在不锈钢罐中发酵

发布时间:2019-04-27       点击数:39

       我们都知道,葡萄酒的风格除了和酿酒品种有关,还与酿造的方式有很大的关系在酿造葡萄酒的过程中,发酵是十分关键的一个步骤,因此酿酒师们对这一个环节的把控都非常严格。大多数情况下,酿酒师们会采用密闭的不锈钢罐进行发酵,因为不锈钢罐的发酵环境十分稳定;或者选择橡木桶发酵,从而萃取单宁和橡木风味。

  但是,也有一些酿酒师天生“放荡不羁爱自由”,为了得到风格新颖的葡萄酒,这些酿酒师们会选用以下几种容器进行发酵:

  1. 广口玻璃瓶

 

 


  首先介绍的是离日常生活最接近的发酵容器,即广口玻璃瓶。

 

 

 

 

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        如果你的葡萄不多,或者只是想在家里尝试酿造一些葡萄酒,那么小体积的广口玻璃瓶显然是最合适的发酵容器了。但是玻璃瓶的弊端也十分明显:脆弱。

 

 

 

 

        2. 陶罐

 

 

 

        陶罐是不是看起来复古感满满?没错,这正是古代人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共和国(The Republic of Georgia),陶罐则是当地最普遍的发酵容器。

 

 

 

 

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         出人意料的是,陶罐可以为发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。和在桶中发酵相比,陶罐发酵所带来的单宁更有嚼劲,风味更加复杂,而且香气打开得更快。尝试在陶罐中酿造赤霞珠(Cabernet Sauvigon)、马尔贝克(Malbec)和梅洛(Merlot)等葡萄品种也不失为一种老法新用的方式吧。

 


       3. 水泥罐

 

 


  相比之下,用这种大型的水泥罐发酵看起来似乎就靠谱得多。由于水泥罐的外形和鸡蛋相似,人们也把这种发酵容器称为“水泥蛋”。

 

 

 

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        用水泥罐发酵的好处在于,该容器较为中性。而且器壁上保留了细小的孔洞,因此发酵中会伴随着少量的氧化反应。这增加了红葡萄酒中的矿物风味。另外,椭圆的形状可以防止酒泥黏在水泥罐底部,这样便能让葡萄醪和酒泥充分接触,有助于葡萄酒液萃取更多的风味物质。

 

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