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一方水土养一方赤霞珠

发布时间:2019-04-27       点击数:102

       世界上可以用来酿酒的葡萄品种多达6,000种,但是能够酿造出顶级葡萄酒的品种只有50种左右。其中,种植面积最广泛也最出名的红葡萄品种当属赤霞珠(Cabernet Sauvignon)了。那么赤霞珠为什么能在万千葡萄中脱颖而出呢?


   所谓知彼知己,百战不殆。我们首先要扒一扒赤霞珠的“成长史”。根据《牛津葡萄酒辞典》(The Oxford Companion to Wine),大约在17世纪时期,法国西南部的人们希望培育出一种简单易种但是又带有特殊风味的葡萄品种,于是就尝试用
品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)进行了种内杂交(Crossing),并将这个新品种命名为“Cabernet Sauvignon(赤霞珠)”。赤霞珠融合了父辈的很多优点,比如果粒较小,果皮厚、风味浓以及颜色深等。酿成葡萄酒后,多带有黑色水果香气以及青椒和薄荷等植物性香气。由于单宁含量比较高,赤霞珠葡萄酒常需要用橡木桶来进行熟化,以软化单宁并增添橡木风味。



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       凭借其自身果香浓郁、高酸以及高单宁等突出特点,赤霞珠越来越受人们的喜爱和追捧,并直接促进了种植面积的扩大。根据相关部门的统计,曾经籍籍无名的赤霞珠在1990年时成为世界广泛种植的第八大葡萄品种,到了2010年,它一跃成为世界上种植最广泛的葡萄品种,还有了自己的庆祝节日,比如国际赤霞珠葡萄酒日(International Cabernet Sauvignon Day)。一路走来,赤霞珠的成名之路可谓是颇为顺遂。无论是新世界还是旧世界,大部分的葡萄酒产区都可以见到赤霞珠的踪影。其中,老牌葡萄酒产酒国法国种植的赤霞珠面积最大,紧接着是让赤霞珠大放异彩的新世界产酒国,按种植面积大小排名依次是智利、美国以及澳洲。



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       人们常说一方水土养一方人,这句话同样适用于赤霞珠。虽然很多产区都种植了赤霞珠这个品种,但是不同的风土和酿造工艺使得赤霞珠展现出了与众不同的魅力。接下来,一起去探寻一下下面这四个知名的赤霞珠产区吧!


   1. 法国的波尔多(Bordeaux)



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       虽然梅洛(Merlot)的种植在波尔多占主导,但是左岸(Left Bank)地区却是赤霞珠的天下。波尔多是赤霞珠种植和成熟的北部极限,由于不同年份的天气变化很大,酿制单一品种的赤霞珠葡萄酒的风险比较大。所以,波尔多的赤霞珠常常和梅洛及品丽珠(Cabernet Franc)一起混酿。在这个经典的混酿中,赤霞珠本身具有高单宁、饱满的酒体、深邃的颜色以及浓郁的黑色水果香气,梅洛带来了更多的酒体和柔和的口感,品丽珠为其增加了明显的颜色和芳香。因此,这种以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒年轻时十分强劲,陈年潜力大,具有黑色水果以及橡木桶的香气,陈年后单宁会逐渐变得柔和,并发展出雪茄盒和雪松的味道。




    2. 智利的迈坡谷(Maipo Valley)



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       迈坡谷是智利中央山谷(Central Valley)的重要子产区,被誉为“南美洲的波尔多”,很适宜波尔多品种的生长。迈坡谷的赤霞珠葡萄酒多为风格简单、果香浓郁的葡萄酒,但也有一些酒体饱满、风味复杂的优质葡萄酒。此外,赤霞珠常常和梅洛、西拉(Syrah)以及智利著名的佳美娜(Carmenere)一起混酿,带有很多黑醋栗叶和青椒的风味。













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